超实用的低筋面粉甜品食谱 · 想做蛋糕、泡芙、松饼都不是问题!

1. 香蕉蛋糕

食材:完全熟透香蕉 2根/牛油 60g/白糖 90g/鸡蛋 2个/香草精 1茶匙/低筋面粉 170g/泡打粉 1茶匙/小苏打 半茶匙/牛奶 2勺

做法:

(一)香蕉压成泥,加入牛油+白糖+鸡蛋+香草精,打蛋器搅匀

(二)筛入低筋面粉+泡打粉+小苏打搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀

(三)倒入模具中,烤箱预热180度烤40分钟即可

 

2. 蔓越莓司康

食材:低筋面粉 200g/白糖 15g/盐 2g/无铝泡打粉 5g/蔓越莓干 50g/牛奶 80g/牛油 40g/鸡蛋液 40g

做法:

(一)过筛低筋面粉+白糖+盐+泡打粉混合均匀,加入软化的牛油,用手搓均匀至大颗粒状

(二)鸡蛋液和牛奶混合均匀,少量多次加入面粉混合物中,搅拌均匀后加入蔓越莓干揉成光滑面团

(三)盖保鲜膜放入冰箱冷藏半小时,取出上下垫油纸擀平,再切成自己喜欢粉形状,表层刷上蛋液

(四)烤箱200度预热10分钟,放入中层200度烤20分钟即可

 

3. 巧克力玛芬蛋糕

食材:低筋面粉 130g/可可粉 20g/牛奶 100g/牛油 90g/糖 80g/全蛋液 70g/盐 0.5g/泡打粉 3g/黑巧克力 100g/巧克力豆 适量

做法:

(一)50g黑巧克力和牛油放入碗中隔热水搅拌融化,加入盐+糖+泡打粉搅拌均匀

(二)接着加入鸡蛋液+牛奶继续搅拌均匀,筛入低筋面粉和可可粉搅拌至浓稠顺滑的状态

(三)模具中放入纸杯蛋糕托,每个模具先倒入一半的蛋糕液,放入2块黑巧克力,再倒入蛋糕液9分满

(四)烤箱170度上下火预热,放入烤箱中层170度上小火烤25分钟即可

 

4. 奶油泡芙

食材:(酥皮)低筋面粉 40g/牛油 40g/糖 10g(泡芙)牛油 45g/低筋面粉 65g/水 100g/糖 5g/盐 1g/鸡蛋 110-120g(奶油内陷)淡奶油 200g/白砂糖 20g

做法:

(一)酥皮:室温软化牛油+糖拌匀筛入低筋面粉搅拌成絮状,用手揉成圆柱形,装入保鲜袋放入冰箱冷冻30分钟定型

(二)泡芙:牛油+水+盐+糖放入锅中混合,加热到沸腾后转小火,筛入低筋面粉不断搅拌均匀,再加热1分钟离火

(三)冷却后分次加入鸡蛋液搅拌,提起呈有尖角的状态就可以放入裱花袋,垂直即入烤盘

(四)冷冻好的酥皮切成薄片,放在泡芙上

(五)烤箱200度预热5分钟,180度烤25分钟,转160度烤30分钟,转130度烤10分钟

(六)奶油内陷:奶油分次加入白糖打发后放入裱花袋,烤好的泡芙底部戳小洞挤入奶油即可

 

5. 巧克力夹心曲奇

食材:低筋面粉 75g/可可粉 10g/牛油 45g/细纱糖 20g/鸡蛋 60g/玉米淀粉 30g/巧克力 7块/巧克力豆 10g

做法:

(一)室温软化牛油+细纱糖搅拌均匀,鸡蛋打散分4次加入,每次都要搅拌均匀

(二)筛入低筋面粉+可可粉+玉米淀粉拌匀

(三)分成大概30g一份揉圆按扁,包入巧克力捏紧按扁,放入铺有油纸的烤盘,最后摆上巧克力豆

(四)烤箱上下火170度预热,放入中层烤16分钟即可

 

6. 咖啡蛋糕卷

食材:蛋白 160g/蛋黄 80g/低筋面粉 90g/玉米油 60g/开水 90g/黑咖啡粉 8g/细纱糖 88g/柠檬汁 5滴/淡奶油 180g

做法:

(一)黑咖啡粉加入少许热水拌匀,温热后取90g咖啡液加入玉米粉搅拌至乳化,筛入低筋面粉Z字形拌至无干粉,加入蛋黄拌至顺滑的蛋黄糊

(二)蛋白加入柠檬汁,分三次加入70g细纱糖,打发至小弯钩

(三)蛋黄糊分三次加入蛋白霜里翻拌均匀,

(四)28方形烤盘抹少许的食用油,倒入蛋糕糊,表面抹平

(五)烤箱预热上下火150度,放入中层烤32分钟,铺上油纸倒扣出蛋糕

(六)淡奶油加入18g细纱糖打发至裱花状态,抹在蛋糕卷上然后卷好,放入冰箱冷藏定型即可

 

7. 水果抱抱卷

食材:鸡蛋 2个/低筋面粉 60g/细纱糖 45g/奶油 150g/细纱糖 10g/水果 适量/柠檬汁 几滴

做法:

(一)鸡蛋的蛋白和蛋黄分离;蛋白中滴入几滴柠檬汁然后打发,30g细纱糖分三次加入打发至小弯钩

(二)蛋黄中加入15g细纱糖,打发至浓稠发白,然后取1/3蛋白霜到蛋黄糊中拌匀,倒入剩余的蛋白霜中拌匀

(三)筛入低筋面粉搅拌至无干粉后装入裱花袋,挤入铺有油纸的烤盘上,挤成圆饼状,烤箱预热185度烤16分钟

(四)奶油加入10g细纱糖打发至浓稠,用手托着蛋糕片往中间挤入奶油,放入水果,再挤入奶油,放上水果即可

 

8. 荷兰松饼

食材:低筋面粉 60g/牛奶 140g/鸡蛋 2个/牛油 10g/白糖 8g/喜欢的水果

做法:

(一)空碗中打入2个鸡蛋+白糖搅拌均匀,加入牛奶+低筋面粉搅拌至无颗粒状后过筛一遍

(二)烤盘中加入10g牛油,放入烤箱200度预热5分钟,拿出烤盘迅速倒入面糊,放入烤箱200度烤20分钟

(三)烤好后加入喜欢的水果,撒一层糖粉即可

 

9. 戚风蛋糕

食材:鸡蛋 3个/玉米油 30g/水 30g/低筋面粉 50g/玉米淀粉 5g/细纱糖 30g

做法:

(一)分离蛋白和蛋黄;蛋白放入无水无油的盆中,放入冰箱冷冻备用

(二)玉米油+水放入盆中用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色乳化,筛入低筋面粉,Z字搅拌避免起筋,加入蛋黄搅拌均匀

(三)蛋白分三次加入细纱糖打发至8分小尖钩状态,取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀,再将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀

(四)把蛋糕糊倒入戚风模具中,用刮刀抹平表面,震出大气泡

(五)提前预热烤箱上下火145度烤50分钟即可

 

10. 芝麻酥脆蛋卷

食材:低筋面粉 100g/细纱糖 50g/玉米油 50g/鸡蛋 1个/牛奶 120g/黑芝麻 适量

做法:

(一)把所有食材加入碗中搅拌至无干粉无颗粒的顺滑面糊

(二)平底锅预热一下,舀入一勺面糊,盖上一层油纸,用平整的板子,隔着油纸把面糊摊开,加热10几秒后把油纸揭掉再煎半分钟,翻面再煎1分钟

(三)两面都上色后用两根筷子一上一下从最边缘开始卷起来,放凉定型即可

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